Fiche technique de fabrication N°6560
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Prix de revient TTC par unité :
2,556 €
Prix de revient TTC Total :
20,446€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 515,313 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un dessert froid, à base de biscuits à la cuillère imbibés de café et d'amaretto, d'une crème à base de mascarpone, d'oeuf et de sucre. Le tout est saupoudré de cacao. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,250 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,030 |
|
| Café Costa Rica |
Boite |
0,010 |
|
| Lait |
L |
0,050 |
| Appareil |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
1,000 |
| Gateau ricotta |
| Ricotta |
kg |
0,150 |
|
| Farine |
kg |
0,150 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,500 |
|
| Raisins de Smyrne |
kg |
0,100 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
| Biscuit amaretti |
| Lait |
L |
0,020 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,300 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,200 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,100 |
| Zaeti raisins |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,060 |
|
| Farine |
kg |
0,150 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,500 |
|
| Raisins de Smyrne |
kg |
0,080 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
|
| Beurre demi-sel |
kg |
0,100 |
|
| Farine de mais |
kg |
0,150 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Tiramisu Réaliser |
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Pana cotta |
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Gateau à la ricotta Mélanger la ricotta et le sucre. Ajoutez le sjaunes d'oeufs, mélanger. Puis les raisins et la farine et levure.
Terminer par les blancs en neige.
Cuire 15 min à 180° en cercles. |
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Biscuit Amaretti Mélanger sucre glace et poudre d'amande. y ajouter blancs et amaretto, mélanger.
former une boule et rouler en boudin. Détailler en palets et coucher sur tôle. Cuire 15 à 20 min à 180° |
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Zaeti raisins Réaliser une pâte sablée par crémage.
Former des boules, les aplatir légérement et cuire quelques minutes à 180° |
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